春分菠菜正当鲜

清影

图文、制作：清影

《七绝·苏醒》

宋代·徐铉

春分雨脚落声微，

柳岸斜风带客归。

时令北方偏向晚，

可知早有绿腰肥。

转眼间就快春分时节，“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。平分春色，昼夜等长。春分前后，乍暖还寒，饮食应以清淡为主，少酸增甘，以养脾气。

孔子说：“不时，不食”，古人养生，应季而食。春分时节春意更浓，应是绿肥红瘦，温润的春雨已将菠菜滋养得肥嫩而清甜，根红叶翠，宛若红嘴绿鹦哥，富含有多种维生素和营养物质，有滋阴润燥、舒肝养血、保护视力、美容养颜的功效。春季又是保护肝脏的重要时节，菠菜润秋燥护肝脾，是春分时节饮食养生的首选蔬菜。

三款菠菜菜肴——上汤菠菜、菠菜虾仁蒸蛋、果仁菠菜，简单易做，美味营养。

菠菜焯水处理

菠菜中含有丰富的草酸，食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应，生成沉淀物质，不利于肠胃消化，降低菠菜营养价值。长期过多食用，会增加结石的可能性，所以，菠菜尽量避免与豆制品、奶制品同食。菠菜最好焯水之后再做成菜肴。

1、菠菜剪去根后，需要反复清洗。洗净的菠菜沥水待用。

2、锅中清水加少许盐和一勺油煮沸，可保持菠菜的翠绿，锁住营养。水开后，放入菠菜焯水1分钟，菠菜焯水时间不可太长，以免造成营养流失。

3、焯好水的菠菜马上过凉水，如果是凉拌，一定要提前准备凉开水。这样可保持菠菜的脆嫩的口感。

4、过了凉水的菠菜挤干水分，可以让菠菜在后面的烹饪中更好的吸收汁水，味道更佳。

上汤菠菜

上汤菠菜，将鲜美的肉汤浇在碧绿的熟菠菜上面，色泽艳丽。里脊肉丝、虾仁丝特别嫩滑鲜美，菠菜软嫩清甜，裹上浓浓的汤汁，味美至极。

食材：菠菜

配料：里脊肉、虾仁

调料：蒜末、姜丝、盐、鸡汁、胡椒粉、淀粉。

1、里脊肉洗净切细丝，虾仁洗净去头去壳切丝，肉丝与虾仁丝加入姜丝、料酒、淀粉抓匀待用。

2、菠菜洗净，焯水1分钟过凉水，带上一次性手套，挤干水分，整齐地摆放盘子上。

3、锅中加入清水煮沸，加入腌制好的肉丝和虾仁丝，定型后翻动一下，煮5分钟，加入盐、胡椒粉、鸡汁调味，再加入水淀粉，煮至透明，将汤汁收浓。

4、将浓汤浇在菠菜上，撒上葱花即可。

菠菜虾仁蒸蛋

菠菜虾仁蒸蛋，菠菜的翠绿，蛋羹的鹅黄，虾仁的橙红，十分好看。这样蒸出的蛋，菠菜软嫩、虾仁Q弹、蛋羹细腻，不仅味道鲜美，而且营养丰富。烹饪简单快手，也是待客的一道漂亮的菜肴。

食材：菠菜1小把，虾仁6只，鸡蛋3只；

调料：姜丝、料酒、淀粉、食用小苏打（可不要）、盐、温水、蒸鱼豉油、香油

1、虾仁剔除虾线，洗净，剥壳取出虾仁，用淀粉、料酒、姜丝抓匀，有食用小苏打的可以放一点，这样腌过的虾仁更Q弹。

2、菠菜洗净后焯水1分钟，过凉水，挤干水分，切成碎末，放入蒸蛋的深盘子里。

3、洗干净虾仁⚠️，这步很重要！不然虾仁不清爽哦！

4、鸡蛋打散，加入温水（温度不可太高），搅拌均匀，通过滤网倒入装着菠菜碎的盘子里。

5、用保鲜膜包住盘子，牙签扎几个洞，中小火蒸10分钟。

6、蒸蛋的时候调一个酱汁，1勺清水，3勺蒸鱼豉油，1勺香油，搅拌均匀。

7、10分钟到，掀开保鲜膜，放入清洗干净的虾仁，再蒸3分钟。

8、取出蒸蛋盘子，淋上酱汁，撒上葱花即可。

果仁菠菜

果仁菠菜，咸香适口，果仁酥酥脆脆、香香甜甜，菠菜柔嫩清甜，尤其是微红的根部，甜甜的。烹饪简单，又好看又美味。

食材：菠菜、熟红皮花生米、熟腰果；

配料；花椒、干辣椒、蒜末，小米椒，白芝麻，生抽，醋，糖，盐，香油。

1）菠菜洗净，焯水1分钟，过凉开水，一定是凉开水或者纯净水，挤干水分，切4厘米长的段，放入凉拌盆。

2）热锅冷油，放入花生仁、腰果炒香，拍碎，放入凉拌盆。

3）热锅冷油，炸香花椒，转小火，捞出花椒粒，下入干辣椒、蒜末、白芝麻爆香，淋入凉拌盆，加入生抽、醋、胡椒粉、盐、糖、香油，搅拌均匀即可。

拌好的菠菜，放入小碗中，用勺背压紧实，倒扣在盘中即可。