《黄焖牛腩烩萝卜块：荤素搭配溢奇香、营养可囗好家常》（趙梓均图文原创）

趙梓均

时间过得真快，转眼间、日历就已翻到了癸卯年的正月初六………正月初六、对很多人来讲、这是个比较吉利的日子、象征着六六大顺等寓意，有人嫁取、有人开业、有人出行、也有人出去走亲访友………，而我，蜗居在家里、只想多陪伴着家人，更想趁着这悠闲的日子、多给家人做些可囗的饭菜。于是，我以适量的鲜牛腩改刀成块、经以家常味黄焖至软糯鲜香时、配以调味煮熟的红皮萝块，再以烩煮的烹调方，式将其混合烧至入味而成菜，其菜品既有荤又有素，且营养鲜香又可囗，真正的家里味道。 其菜品的具体做法如下：首先备上适量的鲜牛腩肉，待将其用温热水洗净、沥干水分时，将其放到净砧板上、改刀切成大小相当的块状后装于净钵里待用 接着，置净锅于火上、注入适量的清水 趁冷水锅时、将备好的牛腩肉块倒入 淋入适量的白米醋，并以大火加热着 待锅里水汁烧至完全沸腾时 用勺将其搅动着 搅动着 不停地搅动着 待将锅里牛腩肉块搅动上五六分钟 氽煮其肉块出净其血水与杂质时 用干净的大漏勺将锅里的牛腩肉块捞起 放于灶台上的锅架上、舀清水冲淋干净至沥干水分待用 接下来，用一净马斗、备上适量拍松的老姜块及适量的干红辣椒个、青红干花椒、香叶、八角、桂皮、丁香等装入 这之后，再用另一净马斗、备上适量麻辣味型的火锅底料块待用 待黄焖牛腩肉块所需的食材都备好时，置净锅于火上、倒入适量的熟菜籽油 待锅里油料加热升温至五六成热油时，将沥干水分的牛腩肉块倒入 并用炒勺将其翻炒着 颠锅翻转着…… 待锅里的牛腩肉块翻炒上七八分钟出香时 将其爆香的牛腩肉块推至锅的一旁、让其油料露出来时 下入备好的麻辣味火锅底料块、翻炒至散时 倒入备好的青红干花椒、干辣椒个、拍松的老姜块、香叶、八角、桂皮、丁香等 待将其大料混合煸炒出味时 将其连同锅里的牛腩肉块一起翻炒 不停地翻炒着 待锅里料混合翻转均匀时 添入少许的红油豆瓣酱及适量油熬香的糍粑辣椒酱时 再次将锅里料混合翻炒均匀至出味出香时 添入适量的汤汁 调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，并淋入适量的藤椒油时 待以大火加热将锅里汤汁烧开时 撇净其汤面上的浮沫时，将锅里料一起倒入事先备好的净高压锅里，待盖上盖后、将其高压锅端置于炉火上、以大火加热烧至高压锅开始冐气时，转小火继续加热着……… 在用高压锅压制其黄焖牛腩肉块的空闲时间里，备上适量的红皮萝卜，待将其洗净、去皮、改刀切成长方形的块状时 置适量的净水锅于火上、调入适量的油料、盐、鸡精等搅动均匀兑好成味汁水时 转大火加热至沸腾时 将备好的萝卜块端近其味汁水锅边 将其萝卜块全部倒入味汁水里、加热烧开时 用勺搅动均匀、煮上十来分钟至刚刚熟时 倒出装入干净的漏勺里滴干汤汁待用 这时，以小火加热压制了十六分钟牛腩肉块早已端火囗、自然散尽其气体、揭去其锅盖，并将其高压锅锅里料全部倒出装于灶台上的净炒锅里 待用筷夹去其锅里的干辣椒个等料头时 倒入煮至刚熟的萝卜块 紧接着，以中小火加热起来 待锅里料加热烧开时 将其搅动均匀、混合煮上三四分钟时至锅里料完全入味时 备上净砂锅一口，然后用勺将炒锅里烩煮的牛腩肉块、红皮萝卜块一起舀出 装于备好的净砂锅里 待炒锅里的料全部舀出装好砂锅里时 端上桌置于电磁炉上、以小火加热着 这时，一家人坐好、即可动筷品尝起来………这菜品、虽然只是道简简单单的家常味道、却非常的受家人喜爱、在荤素搭配溢奇香的同时，营养又可口………待锅里的牛腩肉块、萝卜块吃至精光时、其汤汁里还可下入洗净青菜段、白菜块、豆腐片、各类菌菇、豆苗等烫食，热气腾腾的用餐氛围、这更是最暖心的人间清欢与烟火。（趙梓均图文原创美味家常火锅：2023年1月27日中午制作、夜匆笔于家里）