《灰碱粑炒腊肉:把家乡的特色小吃创意烹调成干锅或者热菜、软糯美味而可囗》(趙梓均图文原创)

趙梓均

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说到灰碱粑,这是家乡黔东南州三穗县比较有名地的地方特色小吃,其半成品灰碱粑、即是用适量的大米淘洗干净配以适量的草木灰(或食用碱面)浸泡八至十二小时、将其涨发好的大米颜色变为暗黄色时,再将其大米倒出淘洗干净、磨成米浆倒入净锅里加热熬煮至稠浓时、捏成圆形或方形后装于木甑里,又一次加热将其捏好成型的灰碱粑蒸熟透时、取出冷凉即成半成品灰碱粑。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而灰碱粑的吃法、也极其的独特,即是逢年过节时、将备好的半成品灰碱粑切成丝状或条状后、配以炒好胡萝卜丝、香干丝、盐菜及葱花、油辣椒等搅拌均匀当午饭食之,而灰碱粑在喜事上、比如娶亲、嫁女、吃满月酒时,一般都是开席前当响午饭吃、而其配料、除了以上所说炒好的配料及调味料外、还可加上炒好的猪肉丝,鸡肉块、鸭肉块等作为臊子食用,这便是三穗地区灰碱粑最常见的吃法。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">最初对于吃这样的灰碱粑,我也有些不习惯,但我爱人是三穗长吉人、又因她特别喜欢吃美味、久而久之,我也慢慢的喜欢上了这一风味小吃,正因为如此、当爱人每次去娘家回来时,也总是带上三五个家里特产回来食用………今年也不例外、在没到过春节前,就已从长吉带回来了几个。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">当我打开冰箱看到这一食材时,惊喜的取出一个,将其切上小半段后、再将其改刀切成小片装入净盘里时,配上适量的腊肉片、大蒜苗短段、姜蒜片、小米红辣椒段、糟辣椒酱等合炒均匀,调咸鲜味而成菜,这成菜、既可以火锅的形式上桌、又可将炒好的灰碱粑腊肉片起锅装于净盘中,以热菜的形式上桌而品尝,这样配以腊肉片混合炒成火锅或热菜的灰碱粑、其味道也更香糯可囗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先、从冰箱里取出一个半成品的灰碱粑,将其切下一小段置于净砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并将其切成长方形小片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于净盘里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上适量烧洗净的腊肉、待将其也切成小片时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其腊肉片也装于盘里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着,备上适量洗净沥干水分的姜蒜、也其切小片装入另一净盘里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来,备上适量的大蒜段装入盘里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又切上适量的小米红椒段放入其盘中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待这道菜品所需的食材都切配好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于火上、倒入适量的清水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">趁冷水锅时、将切配好的腊肉片下入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这时,转大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里水汁被烧至沸腾时、用勺将其腊肉片搅动均匀,煮上五六分钟至腊肉片熟透时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用大漏勺将其腊肉片从锅里捞出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其漏勺架于灶台上的锅架上、用清水将其腊肉片冲淋干净、沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其腊肉片倒于净盘里待用时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这时,煮腊肉的汤汁继续置于火上、并将切配好的灰碱粑片端近其锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其下入其汤汁锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其灰碱粑煮开四五分钟至回软时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用大漏勺将其灰碱粑片捞出、沥干水分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来,又置净锅于火上、倒入少许的油料烧至三四成热时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将煮熟、沥干水分的腊肉片下入其油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待以中小火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺将其翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒均匀、待其腊肉片炒香卷起时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其腊肉片捞至锅的一旁,然后将备好的姜蒜片下入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其姜蒜片炒香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入备好的小米红辣椒段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其小米红辣椒段混合锅里姜蒜片炒出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入适量的糟辣椒酱</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着,将锅里料混合炒至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入煮回软的灰碱粑片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将锅里料颠锅翻转均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">调入适量的盐、鸡精,淋入适量的生抽酱时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次将其翻炒至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入备好的大蒜苗短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其混合锅里料翻转均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可将其炒锅端上桌、以干锅的形式而品尝</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">除此上桌方式外,还可炒熟好的灰碱粑炒腊肉、起锅舀出装于净盘里,以热菜的形式上桌,但在这大寒的季节里、以干锅的形式上桌热吃更有滋味和气氛、且更香糯可囗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">(趙梓均图文原创家常风味菜品:2023年1月20日下午制作、夜匆笔于家里)</p>