<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">过春节前后吃腊肉、这不仅是祖祖辈辈传承下来的民族风俗及生活习性，更是当今人的一种节日情怀与文化升华，因此、在每年春节到来之前，尤其是云贵川及湖南等地、大多数人家都有吃腊肉过年的习俗，而在贵州的黔东南地区、其家家户户杀年猪吃猪刨汤和做腌熏腊肉与香肠、甚是隆重及必不可少。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说到用腊肉做菜、既可将其洗净切成片状后、用来下入各种味型的火锅里烫食，又可以将其腊肉片蒸吃、炒吃，或将洗净的腊肉切成丁状后、用于做各种小吃馅料等，总之、用腊肉做出来的菜品，也总是让人喜爱、解馋和百吃不厌。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">当尝尽各种家常式的腊肉吃法之后，我又在想：如果用纯净水来煮腊肉片后配以辣椒味碟蘸食、其味道会如何呢？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我以自己的想法，将治净的腊肉改刀切成厚片时、用纯净水将其加入几块拍松的老姜块，仅调入适量的胡椒粉碎粒水煮至熟透配味碟而食、其味道很可口。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上适量腌熏烤干透的腊肉一块，待将其切成两段时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其两段腊肉放于炉火上、其肉皮处朝下于火苗上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其腊肉段翻动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻动着将其腊肉肉皮烧焦至软时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其取出装于净盆里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入适量的淘米水及开水浸泡上二十来分钟、其肉皮涨发好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用刀将其刮洗至净时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其放置于净砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其腊肉段改刀切成厚片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其洗净的腊肉段都好成厚片时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于火上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入适量的纯净水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">拍上四五块治净的老姜块</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其下入装有纯净水的冷水锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，也趁冷水锅时、将改刀好的腊肉片倒入锅里后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来、撒入适量的胡椒碎粒并以大火加热将锅里水汁烧至沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺将其搅动至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转中小火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里腊肉片煮上七八分钟至熟透时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺撇去其汤面上的浮沫</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">来张特写</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其煮锅端上桌后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用一小碗倒入适量的手工煳辣椒面</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">调入适量的盐与鸡精</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入适量切好的蒜沫</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">放入适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的折耳根短粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">舀入适量的汤汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用筷将其搅拌均匀至有味时端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这时，用筷夹煮好的腊肉片放入其备好的味碟里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其腊肉片蘸匀其辣椒蘸料时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">送至嘴边、即可品尝与解馋，这便是年味腊肉最原生态的吃法、鲜香又可囗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创纯净水煮腊肉片火锅菜品：2023年1月19日下午制作、夜匆笔于家里）</p>