《梓均版干锅腊鹅丁：家常新吃法、有滋又有味》（趙梓均图文原创）

趙梓均

过了小年之后，乡间里的年味也越来越浓了，打扫卫生的打扫卫生、挂灯笼的挂灯笼、剪窗花的剪窗花、贴春联的贴春联、吃猪刨汤的吃猪刨汤、置办年货的在忙碌的置办着年货…………爱热闹的小朋友们、已燃放起了形形色色的烟花与炮竹，而不慌不忙的我，依然在琢磨着一日三餐中的家常菜肴。一日三餐虽然可以简简单单的，但却不能一种做法重复着吃去吃来的，尤其是同一食材、比如一个月前就已准备好的腊鹅年味，除了最常见的清炖腊鹅及腊鹅炖笋干外，在前面的文章里、我又创意的做了香辣腊鹅丁及地三鲜烩腊鹅丁等吃法，那么今天、对美食充满好奇和想像的我、又以半只腊鹅为料、待将腊鹅用热水浸泡好刷两遍至干净时，将其斩成比母指大一点丁状块后，将其下入冷水锅中重复氽水四至五遍去除部分盐分冲淋干净沥干水分时、将其腊鹅丁下入五六成热的少许油锅中爆炒至香倒出时、再配以适量的青红干花椒、速冻青花椒、麻辣味火锅底料沫、本地干辣椒段、姜蒜颗、线椒段、小米红椒段等、以家常味干锅成菜的方式、将其腊鹅丁换了一种新的做法和吃法，同时、也换了一份好心情，不仅如此、还给自己和家人增添了一次舌尖上的新体验及美的享受………… 其菜品做法如下、希望你也喜欢………首先，备上半只洗净的腊鹅 待将其斩成比自己母指稍微大一点的丁状块时 将其装于净钵里待用 接着，置净锅于火上、注入适量的清水 趁冷水锅时、将斩好的腊鹅丁端近其锅边 抖动着净钵将其腊鹅丁下入锅里 待钵里的腊鹅丁全部倒锅里时 转大火加热着 待锅里水汁被烧至沸腾时 用勺搅动着 不停地搅动着、氽煮上五六分钟时 用大漏勺将其捞出 并用清水将其冲淋至干净 这时，又备净水锅于火上，趁冷水锅时、又将冲淋干净的腊鹅丁端近锅边 将漏勺里的腊鹅丁倒入锅里 待将其锅里水汁及料被烧开时 又将其腊鹅丁捞出冲净 又将其倒入清水锅里 继续以大火加热，烧开，用勺搅动均匀煮上两三分钟时，又将其倒出、再用清水将其腊鹅丁冲淋至干净 再将其倒入清水锅里 加热烧开，用勺搅动均匀 用大漏勺捞出 就这样、前前后后重复着将其腊鹅丁氽煮，捞出，冲淋至干净沥干水分时 用一净马斗备上适量拍碎的姜块、青红干花椒、鲜小葱把等 接下来，置少许的净油锅于火上加热着 待锅里油温上升至四五成热时、将备好的姜碎块及青红干花椒下入 待将锅里料用勺搅动均匀 爆香出味时 倒入已沥干水分的腊鹅丁 待将其腊鹅丁翻炒均匀 爆香出味时 添入适量的汤汁 下入备好的小葱把 待以大火将锅里烧开煮上四五分钟时 撇去其汤面上的浮沫、捞去其小葱把后 将其腊鹅丁连同汤汁一起倒入净高压锅里，盖上盖、端置于炉灶火上以大火加热至开始冒气时，转小火加热并记时再压上五分钟、将其高压锅端火囗，让其静置焖至散尽气体时 揭去其高压锅锅盖，这时、压制的腊鹅丁也熟软 此刻，赶紧将其倒高压锅里的汤料倒出装于架在灶台架上的大漏勺里、沥去其汤汁时 将其装于净钵里待用 此时，又备上适量的青红干花椒、速冻青花椒、麻辣味火锅底料沫装于一净马斗里 再备上适量的本地干辣椒段 线椒段、小米红椒段 及适量的姜蒜颗等 待菜品所需食材备好时 置净锅于火上、倒入少许的油料 待锅里油料加热上升至六七成热时 将备好的腊鹅丁倒入 接着将其翻炒 翻炒 待锅里的腊鹅丁炒干水分、出香时 待其倒出待用 这时，留底油锅添入适量的油料加至四五成热时、下入备好的青红干花椒、速冻青花椒、麻辣味火锅底料沫 待将锅里料混合搅动出味时 倒入备好的姜蒜颗 待将其翻炒出香时 放入备好的本地干辣椒段 待将其混合锅里料炒香时 下入备好的线椒段、小米红辣椒段 待将青红辣椒段炒至八成熟时 倒入爆香的腊鹅丁 待将其混合锅里料翻炒均匀时 调入两小勺鸡精、一小勺胡椒粉，淋入适量的藤椒油及香油时 再次将锅里料混合翻转至有滋又有味时 备上净砂锅一口、将炒香炒入味的锅里料舀出装好于砂锅里时 再撒上适量的小葱段及香菜段点缀好时 端上桌置于炉火上（或电磁炉上） 以小火加热着………这时，一家人即可其乐融融的享用………相同的食材、不同的做法，自然、也会给平淡的生活带来新的视觉、新的体验及新的享受。（趙梓均图文原创干锅腊鹅丁美味：2023年1月17日下午制作、夜匆笔于家里）