<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">时下三九时节、又恰逢农历民俗小年，这天气冷得让人身体颤颤发抖，于是、和家人一起、只好躲进屋里围炉烤火，烤着、烤着………被炉火烤得满面通红的我又在心里暗喑的想：如果有锅热气腾腾的羊脚火锅该有多好啊！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">想着，想着，嘴角也情不自禁的垂涎欲滴起来………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，嘴馋的线走出屋去、到街上买了三斤多的鲜羊脚回来，待将其烧烙洗净时、又愁着不知该怎样做起来吃了、因为对于羊脚、这也是我和家人经常吃到的，相当羊肉来说、不仅便宜，实惠，可囗，比如自制卤羊脚、黄焖羊脚、香辣羊脚、红烧羊脚、清炖羊脚等菜品，其味道和口感都很不错，一旦这些味道被品尝过多次的时候，也不再在有什好奇和新鲜感。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">当经过一番的思考之后，我决定将羊脚再次清炖起来，不同的是、以前炖羊脚时、我喜欢加入适量的滚刀胡萝卜块，而今天，我的用料，就只是单一的清炖羊脚、并且在将羊脚段氽水时，为了去腥、我淋入了适量的白米醋，而且在用料上，我又多添两味香料砂仁与草果，以此让其羊脚汤的味道更鲜美、更可口………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先，将从街上买回的鲜羊脚烧烙洗净时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其斩成短段、并剖开成块装于净钵里待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，备上适量的砂仁、草果、青红干花椒装于一个净马斗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其香料混合淘洗干净时、用清水浸泡着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">与此同时、再放入适量的鲜三奈把，待马斗里的香料被浸泡半小时后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其倒出装于干净的细密漏勺里沥干水分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，备上净高压锅一囗、放入三四块拍松的老姜块</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">同时，将沥干水分的香料也倒入高压锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再调入三小勺盐、一小勺半鸡精、一小勺胡椒粉时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入适量的生菜籽油（当地人也喜欢将这生菜籽油称为“清油”）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待准备做好时，置净锅于火上、并注入适量的清水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">趁冷水锅时，将备好的羊脚块端近锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其羊脚块倒入锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待淋入适量的白米醋时、以大火进行加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里水汁烧至沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺将其羊脚段块搅动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">搅动着………</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺不停搅着锅里的羊脚段块氽煮上五六分钟</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其羊脚段块氽煮出净血水与杂质时，用大漏勺将其捞出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置于灶台上的锅架上时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺舀出清水将其浮沫与杂质冲淋干净、沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其羊脚段块倒入备好香料与调料的高压锅锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着，烧沸适量的开水倒入，盖上其锅盖、并将其锅端置于炉灶火上以大火加热至冒气时、转小火加热再继续压上十八分钟时，将其端火囗、让其焖着至散尽气体时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">揭去其高压锅锅盖，这样、香气四溢的清炖羊脚就可以出锅了</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是、备上一囗干净的火锅盆，用勺将高压锅里的羊脚段块舀出、装好于火锅盆里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">剩留的羊脚汤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用密漏勺倒上流净汤汁于火锅盆里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其净羊脚汤全部装好于火锅盆时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">来张特写</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后撒入适量的红枣及枸杞</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌置于炉火上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">配上手工煳辣椒面做好的味碟蘸料、即可蘸食………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">汤鲜肉香，营养温补又可囗，这便是我创意的家常清炖羊脚火锅菜品、你学会了么？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创家常清炖羊脚火锅：2023年1月14日下午制作、夜匆笔于家里）</p>