微微辣的水煮鱼片

清影

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">图文、制作:清影</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">爱上麻辣恋上你,爱她就请她吃水煮鱼。</p><p class="ql-block">水煮鱼确实好吃,可是,不是每个女生的胃都能适应那种劲爆鲜辣,例如我,年龄越大越不能吃辣,可是,餐厅的水煮鱼,微辣的那种也能让我的胃一宿都在麻辣鲜香里火烧翻滚。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不如,自己来做一道微微辣的水煮鱼片,来安抚我叶公好龙的心!也许你觉得不地道,但我吃得幸福满足仙乐飘飘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:草鱼1条,小青菜半把;</p><p class="ql-block">食材:绿豆淀粉、料酒、盐、豆瓣酱、无籽辣椒圈、蒜瓣、姜片、葱花、葱段、胡椒粉、白糖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、腌制草鱼片。⚠️鱼片按照下面的步骤处理,一定弹滑鲜嫩。</p><p class="ql-block">a.草鱼片成鱼片,鱼片厚度2-4毫米,可以请卖鱼的商家帮忙;</p><p class="ql-block">b.鱼片用清水洗净,滤去血水➡️撒上比平时炒菜多一点的盐,翻拌均匀直至出现粘糊,再用清水洗净➡️再加入适量的盐、料酒、姜片翻拌均匀,直至出现粘糊,腌制10分钟后➡️挑出姜片,放入适量的蛋清、绿豆淀粉,搅拌均匀让鱼片上浆。</p><p class="ql-block">鱼片用绿豆淀粉比生粉,更加融入鱼肉,煮出的鱼片更加晶莹透亮,没有重重的淀粉味,没有被淀粉裹住的外观,更自然。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、小青菜打底。</p><p class="ql-block">小青菜取鲜嫩的菜尖,洗净沥干;热锅放入猪油融化,下蒜片爆香,下入菜尖翻炒,菜尖变软即可捞出,放入大碗中,做煮鱼片的打底菜。</p><p class="ql-block">⚠️小青菜用猪油炒,口感更嫩更软更香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、煮鱼片。</p><p class="ql-block">热锅冷油,加入花椒、姜片、蒜片、葱段、无籽辣椒圈爆香,下入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入清水煮沸,捞出汤渣,然后,一片一片地下入腌制好的鱼片,鱼片一变白就必须捞出,千万不要煮老!鱼片铺在小青菜上面;锅中的汤,加入盐、胡椒粉进行调味,烧开后,取清汤放入装好鱼片的大碗中,汤量顶多与鱼片平齐。</p><p class="ql-block">⚠️关键点:鱼片一变白就捞出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、煮好的鱼片上,撒上葱花、小米辣、白芝麻;另起锅倒入食用油烧热,淋在葱花、小米辣、白芝麻上,激出香味儿,大功告成!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这道水煮鱼片,没有餐厅的劲爆香辣,却也鲜香馋人,汤汁酱香微辣,青菜软嫩,鱼片弹滑,青菜吸饱了鱼汤的鲜,更加味美。</p><p class="ql-block"><br></p>