口感凉爽Q 弹的肉皮冻

蘇蘇

<p class="ql-block">蘇蘇原创写写摄摄</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  炎炎夏日里,人们对食物的欲望大大减弱,变得不思饮食,只想吃些凉的东西。我是属于极其惧夏苦夏的体质,记得在青少年时期,一到夏天,母亲就犯愁,我本来就精瘦的身体,过完夏天就更加瘦弱不堪了。母亲经常会夸张的形容,一阵风就能给刮走了😜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 今年的夏天是尤其热的,超过任何往年,我又开始了苦夏,主食是西瓜、水果、酸奶与冰淇淋,胃都被吃成了寒胃了。知道这样不好,为了图一时畅快,还是控制不住。不过,自打学会了做肉皮冻,便有了过夏的招数了,隔三差五的便做上一锅,家里人都是很喜欢的。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 说起做肉皮冻,早年间还真不会,但喜欢吃,后来琢磨着自己做,第一次以失败告终。因为想当然,觉得做肉皮冻根本没有技术含量,认为肉皮切碎加水加佐料,用高压锅焖烂便可以了。肉皮洗净后,直接切,刀磨了又磨,切得还是费劲,手被磨出了血泡,这是犯的第一个错。切好后放高压锅焖了一个小时,肉皮都化了,冷却后放冰箱冷藏,拿出吃的时候,不成冻,根本切不成块,抓瞎了😜。这是第二个错。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 失败后就不敢做了,说来也巧,在2016年初刚接触美篇时,就读到一篇美友写的做肉皮冻的文章,便又勾起了我继续尝试做肉皮冻的欲望。于是如法炮制,并取得大举成功!打那时候儿起,就时常做了。这道菜一年四季都适宜,尤其是夏天,入口凉爽Q弹,来劲儿!在此,我将做肉皮冻的心得、步骤写下来,哪位美友如果读到,会有借鉴意义,您做肉皮冻时,就不会犯我所犯过的错误了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  1. 肉皮买回后,多泡、刮洗几次,洗净备好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 2.水烧开后,放入肉皮焯水,多焯一会儿。两个目的:去掉肉皮的腥气、焯过的肉皮容易切。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  3.焯好的肉皮凉透后,刮去肉皮上的脂肪,切成细条。焯过的肉皮,切起来可就容易多了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  4.普通煮锅内(千万不能用高压锅)放入足够的水(水熬少了可以续加),放入适量老抽上色、糖、干辣椒若干、盐、大料、料酒、桂皮、香叶调料,放入切好的肉皮,大火烧开后,小火慢炖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  5.一般熬煮两个小时左右即可,肉皮汤开始变得粘稠,就可以关火了。挑出干椒香叶、大料桂皮扔掉。此时,可以放入事先炒熟炒香的芝麻,搅拌均匀,冷却后放入容器,放进冰箱冷藏。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> Tip:我经常会搞些小创新,以前放过炒熟的核桃仁儿、花生米、枸杞子,比较起来,还是觉得放芝麻最香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  香菜切成小碎段儿、黄瓜去皮切片备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  肉皮冻切片,与香菜黄瓜片一起拌匀,浇上调料,一盘清爽的荤素搭配凉菜就可以上桌了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">  肉皮冻富含胶原蛋白,是对皮肤极有好处的一种食补,拌肉皮冻可以不放黄瓜片儿,也可以放其它的蔬菜混拌,随个人口味酌情添加。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 肉皮冻口感爽滑Q弹,我做的肉皮冻微辣微甜,掺杂着大料桂皮的浓香,别有风味,是一道带来夏日清凉的凉荤菜,多吃多受益。您学会了吗?没准儿,您早就会做了😂😂😂👌。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 还可以不放酱油,熬好后将肉皮捞出来,剩下的只是纯胶原蛋白,凝固后呈乳白色透亮,称为水晶皮冻,更好吃😋。</span></p>