人间美食云南“象牙菜”——建水草芽

指间飞蝶

<p class="ql-block">草芽是云南建水的水生蔬菜,虽然是野菜出身,但对地环境气候极为挑剔,仅建水独有!因为形状如缩小版的象牙,所以是<b>云南十八怪之一:草芽当作象牙卖</b>。</p><p class="ql-block">地方独有的食材肯定的价不廉,草芽不仅是美味佳蔬且是食疗良药,丰富的氨基酸和微量元素对人体十分有益。</p> <p class="ql-block">用“人间至味是清欢”来形容草芽这种水生蔬菜再合适不过了,它的洁白清鲜脆嫩带来的美味在建水名吃中,单草芽这一菜就能成宴,即草芽宴,各种吃法都是新鲜独一份!草芽,清新清欢,切是千变万化的美味!</p> <p class="ql-block">6月正是采摘期,虽然生长于淤泥中,却和莲藕特别相似,一样都是出淤泥而不染,通体洁白如玉。</p><p class="ql-block"><br></p> 家庭版云腿烩草芽 <p class="ql-block">配料:</p><p class="ql-block">云南宣威火腿切片</p><p class="ql-block">红椒少许</p><p class="ql-block">葱段少许</p> <p class="ql-block">云南宣威火腿与建水草芽是口感最好的搭配,草芽的甜嫩去辅佐火腿的干咸,火腿的咸香又去丰富草芽的清甜。</p><p class="ql-block">炒时一定要掌握好火候,炒锅先下红椒与葱段再下火腿炒,当火腿香味一出就将备好的切段草芽下锅快炒,略略沾染火腿之香味就要出锅,火候过了则草芽就失味了,所谓“差之毫厘,谬以千里”就是这个意思。</p><p class="ql-block"><br></p> 家庭版建水草芽汽锅鸡 <p class="ql-block">将新鲜的土鸡砍好块焯一下水再放进汽锅里,焯一下水去血沫子,煮出汤汁就比较清爽!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">放二片姜、一个草果,再撒一点盐在鸡块上(约一小半勺吧)不加水,<b>强调:不加水,不加一滴水,汤汁全是蒸汽水,蒸汽鸡汤喝的就是原汁,那个味甘甜清鲜,这就是建水汽锅鸡的特色。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸锅里放满一半多的水置于灶上沸开,再将汽锅放到蒸锅口上,在汽锅与蒸锅之间有一密封隔垫,隔垫很重要,因为蒸汽水是从汽锅底部上来的,隔垫的作用就是集中蒸汽向上,防热气散开。</p><p class="ql-block">虽然新一代电子汽锅品种很多,我还是喜欢用老式汽锅做法。</p> <p class="ql-block">草芽切段备好</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小火蒸二小时半,等蒸汽水己经漫过鸡块,这时再放草芽,草芽极嫩不用再继续蒸,直接熄火闷下即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">开锅勺一碗,鲜美原味的土鸡与嫩甜的草芽溶在一起的味道满室生香,垂涎欲滴。</p><p class="ql-block"><b>这道菜是滇味头牌菜呢</b>!</p> 家庭版建水草芽米线 <p class="ql-block">一只土鸡一半做了汽锅鸡,一半煮汤,建水草芽米线是建水名吃。</p> <p class="ql-block">备好酸浆米线</p> <p class="ql-block">配料:豌豆尖,韭菜,香菜,腐皮,榨菜,草芽等</p><p class="ql-block"><b>一碗建水草牙米线的江湖人生!</b></p> <p class="ql-block">莫洪鑫先生《鸡市街头传过桥》一文载:“建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥两侧的鸡市头处,有建水的特产草芽、地椒作配料,风味独特而远近闻名。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">草芽切成片放入鸡汤里,草芽特有的清香加上配料和米线的顺滑,成为去建水必吃的舌尖上的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">配碟石屏烧豆腐助兴,香!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">摘去老的,整茎嫩草芽用鸡汤煮下,吃原味草芽,这道草芽叫“小白龙过江。”</p><p class="ql-block"><b>只要做美食,我好像就特别文笔开花,做着做着便懂了“文字源于生活”这句话,确实,实践过的文字比想像中的文字更具灵魂。</b></p><p class="ql-block"><b>如果什么都不想做,那就做美食吧!</b></p><p class="ql-block"><b>美食,本来就是美好生活最直接的体现,生活不美,何来美食?做美食的背后一定是自己生活的写照,不一定要过的有多好,但做一道色香味俱全的美食,总会给我们忙碌平凡的生活中添加一分光芒和温馨。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">【除第2,3图取自网络,其他全为原创】</span></p>