水晶猪皮冻

辣奶

成品展示：水晶皮冻

水晶皮冻：

食材：肉皮

调料：葱、姜、料酒、食用盐、白醋、面粉、两碗水、香叶、生抽、老抽、酸辣汁

水晶皮冻的作法：

1️⃣ 猪皮下锅焯水10分钟：

猪皮下锅，加点葱、姜、料酒去腥，再加入适量的清水没过猪皮，开大火把水烧开，猪皮焯水时间大概十分钟左右，十分钟后把猪皮捞出来

焯过水的猪皮切的时候更加好切，如果没有焯透的话猪皮切的时候切不动

2️⃣ 清洗猪皮去猪油切丝：

捞出来后放一个盆中，用温水把它清洗干净，清洗好的猪皮用刀把它切成两段，检查猪皮表面有没有猪毛，如果有猪毛的话用刀把它刮下去，没有猪毛下一步就可以去油了，斜刀猪油片下，把所有的猪皮上面的油都片干净，片好后切成粗粗的细丝

清洗好的猪皮用刀把它切成两段，这样方便下一步操作；做皮冻最好把猪油去干净，这样吃起来口感爽滑Q弹；切的时候从猪皮里面切，这样比较好切

3️⃣水中加面粉和醋清洗猪皮

猪皮中加入食用盐一大勺，再加入少许的白醋，最后来点面粉，倒入适量的温水，用手不停的揉搓，把猪皮里面的油脂洗出来，这个过程大概十分钟左右，洗好后多换几遍清水，一直洗到猪皮水发清为止，看到猪皮晶莹透亮就可以了，洗好后控干水分放在一个大碗中， 面粉有很强的吸附性，可以把猪皮上面的油脂洗出来

4️⃣ 高压锅压猪皮20分钟：

把猪皮倒入高压锅中，加两碗水，再来点葱、姜、香叶，把高压锅盖子盖紧，上气后开中火压二十分钟，如果用锅煮的话，大概需要五十分钟左右，二十分钟后开始放气

一碗猪皮要加两碗水，这个是黄金比例

5️⃣ 放入老抽等调色搅匀：

用筷子把葱、姜、香叶挑去不要，再加入少许食用盐增加底味，来点老抽上色，再来少许的生抽，用筷子把猪皮汤搅拌一下

6️⃣ 猪皮放托盘中搅匀：

准备一个干净的不锈钢托盘，没有托盘可以倒入盆中都可以，把所有的猪皮汤倒在托盘中，用筷子搅拌一下把猪皮搅拌均匀

7️⃣ 自然冷却1个晚上

8️⃣ 皮冻切片摆盘 上餐桌