三月春菜“好食光”

指间飞蝶

春葱拌面

见到昆明菜市的小葱嫩绿可人，忽然想吃葱油拌面。有年春游晕车加饮食不当肠胃不适，到了同车一老友的家乡，老友母亲热情做了一桌家乡菜，可惜我肠胃虚弱到不敢沾辣沾荤，老友母亲善解人意:我给你下碗葱油面吧。支唤老伴去后院摘把小葱，那碗葱油面极其好吃清爽，见我吃的盘精光，老友母亲说春天这个季节的葱是最好吃的，配什么都香。

当时只是听着，后来看书有一句形容少女:她的手雪白得如春葱。一下子明白老友母亲说过葱最鲜嫩的味道是春天，那个作家用“春葱”两字形容出少女娇嫩的年龄。可见春天是吃葱的最好时节，怎么都不能辜负春光里的味道。

念着老友母亲做的味，自己做出的味怎么都强差人意点，后来又顿开茅塞，其实做好一碗浓香的葱油拌面可不是油锅里撒一把香葱那么简单，得熬葱油，用小香葱最好。而且熬葱油火候的拿捏也关系到葱油的味道，有时候简单的一碗面，要做的可口也是一个功夫活。

我滋滋拿捏着功夫熬了葱油，窗外的蔷薇树开始翠绿绿抽着叶子，错过油菜花的黄，错过梨花的白，但是春天的味道一个都没错过，按着节气，在厨房里春意盎然。

葱油熬好，煮面，依自己口味配调科，记得我单位门口曾开过一家上海面馆，吃过他家的冬菜面、葱油面，全然不如我自己做的好吃，自己做那是用足了心，就像今中午全神贯注就在做葱油拌面的整个细节上。

亲手做的东西，掺杂着下厨的心情，这个时候笔下开花，想必文字源于生活吧，上学时语文老师讲如何写好作文讲得口干舌燥，其实写不出缺乏的就是生活体验。

尽管从2020年起疫情防控一直在持续，每个人的心里都添堵些心事与惶恐，但一碗简单的葱油拌面，日子在我的眼里也甚是明朗可爱，那就与寻常生活两相惜着，与明媚的阳光两相爱着。

桑葚的春天

昆明春天来的早，三月的菜市的桑葚己黑乎乎的映入眼，多年前初次见这水果，不耻下问的翻了《本草纲目》，李时珍记载：“桑椹，止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白、不老。

李时珍说:令人聪明，变白，不老，意思是吃了桑葚耳通明目，养肤，抗衰老。

李时珍说:安魂镇神，意思是吃了桑葚滋阴润燥，心不烦闷又睡眠好。

按季节出现的食物，自然有它出现的价值。春季对应肝，只在春天出现的食物就是为了呵护你的肝而来的。

补肝，就是安魂镇神，肝藏魂好了，心藏神自然就好了，就是让你眩晕耳鸣，心悸失眠的毛病缓解一下，就是让春天爱生气的你少长点黄褐斑！

我用通俗的语言这样说，明白了吧，这东东养人！像我这么喜欢研究食物属性的厨娘哪肯放过吃桑葚的季节。

我在菜市看见桑葚应着春天而现形，整个人立马生机勃勃起来，我祟尚大自然按着节气给予的天然食材，相比吃保健品，我更喜欢在厨房里付出一些时间去捣鼓一番天然的保健食材。

桑葚清洗的彻底干净一颗颗挑选，用榨汁器先榨出汁，做膏是不加一滴水的，我先榨汁是因为不想手一直在锅里搅拌的手酸，待快收汁时才不停去搅动。

人参热补，桑葚清补，它补你出现的时间也就半个月，然后抽身走了明年再应着节气再来，它嘲笑草莓:你看你，长的漂亮又如何，不分季节诱惑着人，让人吃的眼屎增多，鼻中带血丝，夫妻吵架嗓门大。

午间，用小勺子将一勺自己做的桑葚膏用水化开，美美滋滋地喝，熬时加入了止咳化痰的黄冰糖，口感就是甜多于酸。窗外明媚春光、品着自己做的桑葚膏，想想喜欢的人，一点小幸福源于自己给自己的快乐，因为热爱亲手做的美食，总是能享受着自己给自己的小幸福。

一畦春韭绿

3月踏春，在农庄就餐，唯一一盘吃得精光的是刚从地里割了下锅清炒不到二十分钟的韮菜，竟然那样的鲜嫩可口，原来韭菜它最好的鲜味是春天赋予的。

下过几场春雨的韭菜翠绿的齐刷刷蓬勃成一汪翠绿，嫩生生鲜亮亮地传递着春的讯息。韭菜虽然一年四季都能吃到，农谚:春食则香，夏食则臭。

但早春三月的头茬韭菜，韭根是紫色的，茎叶翠绿又鲜嫩，香气和口感都达到最佳，被称为“三月第一菜”。此时吃韭菜对身体有益，与春天的节气是相辅的。

春天的韭菜比野火烧不尽春风吹又生的野草更具蓬勃生机，长的又特别快！韭菜原本是人间烟火蔬菜中的凡俗之品，因为杜甫写下了脍炙人口的名句“夜雨剪春韭，新灶间黄粱”，春天质朴的韭菜也因诗圣的点染，便平添了一份温婉的诗意。

有故友来访，老杜冒着夜雨剪来了青鲜的韭菜，刚烧好的黄梁掺米饭又喷喷香着，可见这春韭的香浓滋味该有多好吃，春韭嫩且鲜的味道，让老杜都拿得出手与故友畅饮几盏。

一畦春韭绿，十里饭菜香。春韭是个百搭好伙伴，跟谁搭伙，谁的日子就在春天鲜味十足。

比韭菜贵多多的各种菜也青眯着与韭菜一起携手合作让味蕾倍香。韭菜肉饺、韭菜盒子是它的经典招牌伙伴，春韭的辛香带着肉一起将味道发挥到极致。

错过了吃春韭的春天，你一定是过了一个假春天。

不吃春笋后悔一年

曾烟花三月去过杭州，到了饭点问司机或当地人，总向你推荐各种时令美味笋，又六月去过杭州，虽过了笋的时令，特色菜中，笋依然独占其中，笋干老鸭煲，汤的鲜味在舌尖仍记忆着，油焖春笋，春笋的原味在舌尖仍念想着。

终于知道，春天来杭州不吃笋等于没来过杭州，就像夏天来云南不吃菌等于没来过云南。杭州的笋与云南的菌一样，既能独自一人清欢，也能和其他食材搭档得味上添香。

惊蛰前后本是春笋在味蕾上最鲜嫩的的节气，因疫情宅家，想去菜市寻春笋始终不敢迈出脚步。待立春后沥沥雨水几次，菜市的笋忽然有好几家摊店在卖，雨后春笋，破土而出！问摊主产地，摊主说是云南版纳甜笋，当然云南的笋是墨江、版纳那一带的特产，傣味酸笋炒牛肉是云南饭桌寻常菜。

但，吃清脆鲜甜的原味春笋，才是吃笋的高级吃法！懂春笋的我，肯定不会放弃这最后品尝雨后春笋的时机。杭州的春笋是细长的那种，版纳春笋在切片时，尝了一下没多少涩味决定做成油焖笋。

下沸水焯了下，再生抽与老抽提味上色，还放了点糖，细节两处:用了猪油炒，油焖时用的是筒骨汤，因为撮合过笋与肉肉相见，俩撞出的美味我尝过，就像爱情相遇，我这是有多爱吃笋啊！居然用爱情打比仿，想想还是妥贴，如果你吃过我做的笋干红烧肉，爱情就是这个味！

出锅盛盘油光锃亮，与三月天的春意一样浓烈，虽不见荤腥，却比肉真好吃！好吃到大文豪苏东坡在一次美食派对上，笋焖肉才进嘴里就爱的诗兴大发：无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。

春雨贵如油，笋味鲜如肉，待清明前后下过几场雨，虽还春味盎然着，但笋味就开始渐渐老涩着了。吃笋就得三月抓紧吃，怎么都得满足下味蕾，不负春光不负笋。

春风十里不如在家焖你，不吃春笋我真的会后悔一年。

每一个节气都有最应季的蔬菜时令菜，它们带着清新泥土的气息，在菜市里随着季节更迭，但最鲜美的味道还是属于春天；每一种食材都有属于它自己的时节，应着节气来去，只在春天露面，就像桑葚、香椿与金雀花、仅仅属于春天，想吃它，还得等一年。

春暖花开，春天的菜如期而至在饭桌春意盎然，尝着春天的味道体会着春天的气息，还有与之般配的春天美好心情文字。