<h3>〈蟹言〉<br><br>先說台湾当地蟹，早年在台灣也嚐过溪河中的河蟹,北宜公路沿线就很多.，但大人都劝说有寄生虫少吃为妙!有人就说要清洗乾淨即可，有友人好吃此物有妙方是將毛蟹丟進洗衣机脫水清洗！<br>台湾四周靠海、海蟹极丰，知名者有红蟳、菜蟳(音似蔡琴！)沙公沙母(大青蟹)、三点(背上有三点的梭子蟹)。一味紅蟳米糕可说是上得了台面的台湾名菜。</h3> <h3>早年七O年代赴港遊玩，堂兄嫂招待在家中吃蟹，記得是尖沙嘴专售大闸蟹的"新三陽"挑回來的。据说当年阳澄湖的蟹要能爬过三十度斜玻璃板者才能去香港！只只金毛、青背、立爪、豎眼。每回吃过蟹後要用牙膏洗手，但仍是蟹味馀香数日不退！<br></h3> <h3>青背金毛立足怒睛洋澄湖大閘蟹</h3> <h3>九O年代去崑山參观一朋友的纸盒生产廠, 恰逢深秋!当日选的全是号称国务院级別的八兩以上，其实过了五兩肉就有点粗了，收关居然奉上台式清粥小菜，这就有似登山上峰突然墜崖之感。这浓郁的蟹味最宜是來碗热烫爛糊麵讓味蕾慢慢回过神來。崑山本地奥灶麵浓漿厚湯就最恰当不过了！</h3> <h3><br>上海街上小菜馆曾试过点菜超过五十元以上贈送河蟹一只，不大但肉紧味香,可能是免費的就觉得好吃,難忘! 上海秋風起有几间专门吃蟹的,九江路专宰小日本的"王宝和",南京路天津路的"新光"有全程不需动手的殘疾蟹宴,蟹殼蟹爪都代为剝好,其实也就沒了吃蟹的乐趣!</h3> <h3>吃蟹有時節,珠江口夏天有軟殼的"六月黃"。秋天吃河蟹就有九團十尖说,指的是陰曆九月吃园脐雌蟹及蛋黃色蟹黃、十月就啖尖脐公蟹及其橙紅色蟹膏。国内河蟹其实不止江南,曾在北京吃过天津海河蟹也有風味!<br>杭州有道蟹釀橙是由宋朝流传下來的名菜!<br><br><br>曾十二月头在新加坡遇某集团台湾富二代請客,餐厅為每位上公、母大闸蟹各一。結果小开將经理当众面斥五分钟、怪他为何不应時節全上公蟹。如此來突显他吃的講究。有点过了吧!!</h3> <h3>蟹釀橙做法。橙肉取出榨汁与大閘蟹肉及膏炒、<br>再放入橙中蒸熟</h3> <h3>上海菜有道面拖蟹,用不大的河蟹炒製,味道雋永。<br>宁波人的嗆蟹和蟹糊都是用梭子蟹用高梁、塩、薑醃製下飯配粥聖品!<br>还有蟹粉是將大閘蟹蒸熟拆出蟹肉及膏再用豬油熬煮、裝瓶後取食,浇阳春麵上就是蟹粉麵。</h3> <h3>加拿大太平洋岸盛产珍宝蟹Dungeness Crab, 记得三十年前月黑風高半夜与犬子一同去美、加边境"白石镇White Rock"棧桥捕蟹,規定蟹背橫宽小於一元加币纸币者不可取,母蟹也在禁捕:之列。弄了大半夜捕獲一只!<br>此物有多种炒法,有广式秘制炒蟹、金沙蟹、避風塘炒蟹、話梅蒸、薑葱炒、食过一道极简单用蕃茄生炒、别处沒有!<br>用珍宝蟹做潮州凍蟹极其适合，沾着白醋更增蟹香！</h3> <h3>白石棧桥远处可望貝克火山Mt.Baker</h3> <h3>捕蟹吊籠用鸡骨架作餌</h3> <h3><br>南下美國西雅图漁人市場出名的洋人用大桶滾水煮蟹,撈起上桌附木槌一只,砸得骨肉模糊用指檢食,其鮮味已流失一半矣!<br><br>舊金山近金门大桥,W君曾帶路去吃 "PPQ越南炒蟹",很有鑊气、配其越南凍啤酒, 反差刺激、食慾大开!<br></h3> <h3>美、加东边大西洋岸有藍蟹,<br>味道不輸中國河蟹,用它制作嗆蟹几可乱真,再咪上兩口紹兴有如夢回江南!..<br>藍蟹几年才加元九毛九一磅、而今腾飞至十元一磅。</h3> <h3>大西洋岸河浜产藍蟹</h3> <h3>曾呆过新加坡十年,当地一味辣椒蟹Chill Crab是遊星旅客必嚐,在Newton Circus园环或东海岸滩际都找得到,遊客多挑肥壯个大的,此蟹皆來自斯里蘭卡,日本人还称它是蟹之貴乃花,斯國多採水葬之習俗,知情的新加坡人多自覺地尽量挑体小者、、</h3> <h3>阿拉斯加帝王蟹Alaska King Crab,属石蟹科的甲壳类，不算是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的深海之中.，阿拉斯加海域滔滔巨浪下、漁人冒生命危險得之、故而价高！有“蟹中之王”的美誉。此物清热解毒、強骨补筋、活血养肝。食过一味甜酒釀蒸法，挑战舌尖味蕾！<br>上述帝王蟹与澳洲產的皇帝蟹King Crab不同。<br>皇帝蟹体重可达7O斤。蟹身通红，会登陆上岸，且是爬树高手，主要採食椰子。</h3> <h3>阿拉斯加帝王蟹展开可達一公尺半</h3> <h3><br>秋風起大閘蟹季節又到，前年赴香港好友A宴请於半島酒店後街的地下层"滬江飯店"，恰逢推出〈御品蟹宴〉，其大閘蟹是太湖精选,天天空運來港。<br><br>首上"蟹粉魚翅"一盅用的是上等散翅，加入新鮮蟹粉，用上湯熬成。食後唇舌相黏!<br><br>接著每人一只三兩半雄蟹,肉香实、膏鮮甜。即叫陳年加饭紹兴一支配对。慢慢三十分钟持螯賞酒, 吃完仍呈全蟹一只!<br><br>继上"蟹粉籠仔粢飯"蟹粉蟹膏香气、夾雜糯米飯的韌性，入口有点台湾紅蟳米糕的味道。<br><br>中間夾上上汤青炒豆苗一碟,确是一斤选三兩的嫩头。<br><br>接著一籠單只"蟹粉小籠湯包"，皮薄而有彈性，內馅用蟹粉拌以豬肉打制，一小口下去慢慢吸汁、香味四溢。<br><br>压陣來客"薑茶湯丸"，用老薑熬足時辰，足可驅走大閘蟹中的寒氣。<br>每位是五百港元,货真价实, 抵食!<br>但那支"加飯"竟要价三百五。难得啦！</h3> <h3>更难得是曾由上海乘机飞温哥華, 途中睡一半恰好值勤的小女前來喚醒、引至後艙厨房,拉起簾子細声大啖帶上来的大闸蟹。<br><br>鵬程十萬哩、双手持螯<br> 臨空九千呎、父女共享<br><br><br><br></h3> <h3>机上餐宴</h3> <h3>吃完还是一只蟹</h3> <h3>持螯賞菊秋天乐事<br>(粉彩画家黃旭初作品)</h3>