立冬 扬州人如何过

杜寿兴

今天12时59分，立冬。“立，建始也。冬，终也，万物收藏。”每年阳历11月7日或8日，太阳到达黄经225度时为“立冬”。立冬不仅是二十四节气中的第十九个节气，也是中国传统节日之一。对扬州来说，“立冬”节气虽然是首个和“冬”沾边的节气，但是距离气象意义上的冬天尚有时日，此时秋高气爽的天气居多，昼暖夜凉，深秋渐入佳境。扬州常年的冬天会在12月3日到来，而历史上，最早入冬的时间为1981年11月7日，最晚是1991年12月25日。

不过，今年的“立冬”将遭遇“全能型”寒潮，将提前感受一把冬的滋味。今天早晨5时，强冷空气的前锋已经抵达了山东西北部到安徽西部一线。在“锋前增温”作用下，今天白天的最高气温“居然”有23℃左右，体感并不冷，但是上午的晴好只是寒潮来袭前的短暂“假象”。今天下午到傍晚，强冷空气就要“到货”了。在它的强势影响下，秋高气爽好天气按下“暂停键”，北风乍起，秋雨淅沥，气温也将随之出现断崖式下跌。今天全天的气温一路“倒挂”，每个小时都会比前一小时冷一些。到了明天早晨，市区的最低气温会跌至6℃，郊区更低，预计为3~4℃。不仅如此，白天的最高气温只有11℃。

立冬后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。由于地表贮存的热量还有一定的能量，所以一般初冬时期还不是很冷；随着时间推移，冷空气活动逐渐频繁，气温下降趋势加快。

立冬是一个传统节日，在每个不同的地方都会有庆祝活动，而这些活动都是为了迎接节气的到来，那么扬州人立冬习俗有哪些呢？如何过立冬呢？接下来就跟我一起来看看吧！

　　吃膏滋进补

　　冬令进补吃膏滋是扬州人过立冬的老传统。在旧时扬州，一些大户人家还用红参、桂圆、核桃肉，在冬季烧汤喝，有补气活血助阳的功效。通常每到立冬节气，当地的中医院以及一些老字号药房都会专门开设进补门诊，为市民煎熬膏药。需要提醒的是，膏方千万不可“跟风”吃，讲究“一人一方”，先吃“开路方”试探性调补，做适当调整后再开正式药方。

　　羊肉汤

　　冬天有两次吃羊肉的大日子，一为立冬，一为冬至。羊肉有着益肾养肝、御寒祛湿的功效。因而扬州人坚信，一碗羊汤带来的温暖，足以抵挡一冬的严寒。近些年在立冬前，扬州各处羊肉店也纷纷开张，“吃个羊肉火锅、喝碗羊汤暖暖身”，也是非常惬意的。吃羊肉时，最好同时搭配凉性和甘平性的蔬菜，如白菜、土豆等，以起到平衡养生的作用。其次，羊肉温热助阳，所以热性体质，容易上火的人不宜食用，有发热、牙痛、口腔溃疡的市民也最好少食，以免加重症状。此外，吃完羊肉后不宜马上饮茶，否则会脾胃不适。

咸肉菜饭

　　立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老扬州人的特定习俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。锅底还积着金黄的锅巴，里面再拌上一些猪油，菜饭会格外香糯，锅底那层金黄的锅巴，保证你吃了就不会忘记。咸肉菜饭虽然没有载入扬州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。

大闸蟹

　　江南还有“西风响，蟹脚痒，蟹立冬，影无踪”的谚语，喜欢吃螃蟹的扬州人到了农历十月也开始变换吃法儿，所谓的“九月雌、十月雄”是说到了农历十月就要吃雄的螃蟹了。扬州人吃蟹最常见的方法是煮蟹。立冬以后螃蟹就会越来越少，这个时候的螃蟹才算真正长足。其实不论是雄蟹或雌蟹，蟹膏或蟹油，都丰满醇厚，咬一口满口留香，吃后泡杯姜茶，养身又暖胃。

立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。立冬也是我国民间非常重视的季节节点之一，是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待来年生活的兴旺如意。立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个非常重要的节日，在我国部分地区有祭祖、饮宴等习俗。

立冬处在秋冬季节的交替时候，严峻的寒冷渐渐逼近，对人们的生活和心理带来影响。民间有“立冬补冬”的说法，秉承“秋冬养阴”的原则，此时饮食当少食生冷之食，不宜进大温大补之品，应以清补甘温之味为宜，如鸡、鸭、鱼类、芝麻、核桃、花生、黑木耳等，同时配以甘润生津之品的果蔬，如梨、冬枣、柑橘等。