超简单的夏日捞汁凉菜，来试试吧！

融融宜繁

如果说夏天我最离不开的一道菜，就是今天这道捞汁凉菜了！

它的制作非常简单，将它做好放到冰箱里，随时取出来食用即可（可保存3天左右）。有时候招待朋友，它总是最先被抢光的一道。

它可以用来制作多种凉菜。一份捞汁，几近“万能”

捞汁：生抽40克，蚝油45克，细砂糖20克，香醋20克，料酒10克，辣椒油10克，花椒油5克，水150克，小米椒1-2个，香菜适量

1.配料中还可以加入5克鸡精，味道会更鲜。不喜欢鸡精可以不加。

2.辣椒油可以根据自己喜好增减用量，小米椒很辣，不能吃辣要少放。

3.由于是凉菜，水要用熟水（烧开后冷却的水）或纯净水/矿泉水。

4.所有材料都可以在超市买到，包括花椒油、辣椒油在超市的调味品区都有。

5.这个捞汁的配方大概够做一大碗凉菜。如果要多做，可以份量全部翻倍或者乘以几倍来做。

捞汁的制作非常简单

全部拌好的捞汁就可以用来泡食材了。

可以马上使用，也将捞汁放入冰箱冷藏保存3天。小米椒会在浸泡的过程中释放辣味，泡得越久，味道越辣。

如果捞汁做好后马上使用，可以将香菜碎加进去一起拌。如果是提前做好捞汁备用，那么在泡凉菜之前将香菜碎加进去即可。

制作凉菜的步骤也非常简单

大体上就是：将凉菜焯熟、过凉水、放入捞汁中浸泡半天即可。

可以用来制作素凉菜，也可以用来制作海鲜。

以藕片为例

锅中加水烧开，将藕片放入，再次烧开后煮2分钟左右即可。

捞出来以后，过两遍凉水，使藕片冷却，再过一遍熟水（烧开后冷却的水）或者纯净水，沥干以后泡入捞汁中，放入冰箱冷藏半天即可。

捞汁差不多浸没食材最好，这样更好入味。

由于这是凉菜，所以过凉水以后需要再过一遍熟水，这样能保证干净卫生。

今天中伏吃面条，我是用这方子做的捞汁面，味道相当不错，略咸。