翠绿清香大叶芹,馅入美味舌尖走

妍妍

<h3>四月,春深,绚丽多彩,她是一树一树的花开,是原野的芬芳,是韶华的不负,是农人的辛勤,是季节变换的转角……</h3><h3><br></h3><h3>那随风飘过的花香惹人沉醉,那带着泥土芬芳的山野菜也破土而出,翠绿多汁的大叶芹就是其中一种,绿野丛林间,一墩墩大叶芹正鲜嫩,绿油油的让人垂涎欲滴。</h3><h3><br></h3><h3>大叶芹称得上是东北著名的山野菜之一,据说它只能在完全无污染的环境下长大,清香爽口,营养价值极高,不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素,还含有维生素、碳水化合物、粗纤维、各种矿物质。</h3><h3><br></h3><h3>同时大叶芹也是药食兼用的蔬菜,有很高的药用价值,具有活血降压、清热解毒、利湿、止痛等功效,对老年人高血压、动脉硬化……都有很强的治疗作用。</h3> <h3>大叶芹是春季应季蔬菜,只有在春天才能尝到鲜,每年四月中下旬到“五一”前后正是大叶芹上市的时候,也是最鲜嫩最好吃的时候,当然价格也不低,贵的时候十多元一斤,等到大份儿下来时才能便宜些。</h3><h3><br></h3><h3>有人说,让身体感受春天最好的方法就是吃一份春菜,春天的春菜很多,常见的有菠菜、韭菜、荠菜、香椿、莴笋……还有大东北的刺嫩芽、猴腿、蕨菜等山野菜,天然纯绿色野菜大叶菜是绝对不可错过的美味之一。</h3><h3><br></h3><h3>大叶芹的吃法也多样,可以凉拌、清炒、炒肉、炒土豆丝……用它做馅儿更是美味,包饺子、包包子、烙馅饼……那叫一个鲜香呦😋</h3> <h3>对大叶芹爱到极致的我,每每看到大叶芹都挪不动步,不管多贵,都会毫不犹豫地买,价位便宜时会从外地(我曾工作的地方)一捆一捆地往家买,坐火车带回,除了送朋友,冰箱里会储存一堆,大叶芹在冰箱零度保鲜层放半个月都没事。</h3><h3><br></h3><h3>春天,大叶芹简直就成了家里的“宝”,全家人都特喜欢大叶芹的清香味儿,上顿吃、下顿吃、炒着吃,包馅吃,变着花样吃,怎么吃也不够。</h3> <h3>用大叶芹做馅包饺子、包包子是我做的次数最多的,北方人嘛,一言不和就吃饺子是常事儿哦,更何况是大叶芹应季的时候,过了这个村儿,就没这个店儿了。</h3><h3><br></h3><h3><b>准备馅料的步骤:</b></h3><h3><br></h3><h3>1、大芹菜去掉根部,清洗干净,放入锅内开水中焯一下,一到两分钟变软捞出,然后马上用凉水过凉。</h3><h3><br></h3><h3>2、放在案板上剁成碎沫,攥干水份备用。</h3><h3><br></h3><h3>3、葱、姜适量,剁成碎末备用。</h3><h3><br></h3><h3>4、猪肉切成碎末,稍微加一点点肥肉,这样做出的蒸饺更香。</h3><h3><br></h3><h3>猪肉馅我都是自己切末(冰箱里猪肉冻一下好切),从不买外面的肉馅,自己弄的肉馅远非外卖的能比,味道也绝不一样。</h3><h3><br></h3><h3><b>大叶芹做馅时,肉要少放,</b>如果肉放多了,就品不出大叶芹那种独特的鲜香味儿了。</h3> <h3><b>调馅:</b></h3><h3><br></h3><h3>1、 猪肉馅、葱、姜先放入盆中,加适量玉米油(其它油也可)、盐、生抽(味极鲜酱油)、十三香、白糖(极少用量,调味儿用)、鸡精,按顺时针方向搅拌均匀。</h3><h3><br></h3><h3>2、然后加入剁碎的大叶芹,继续顺时针方向搅拌均匀。</h3> <h3><b>和面:</b><br></h3><h3><br></h3><h3>先和面,面粉用量随家里人口而定,500克面粉倒入盆中,准备一小碗凉水,凉水里加适量盐溶化,然后将水慢慢倒入面粉中,不要一次全部倒入,要分次加水,边加水边用筷子将面搅拌成絮状,然后用手和成软硬适中的光滑面团,做到“三光”,即面光、盆光、手光。</h3><h3><br></h3><h3>面要多揉一会儿,越揉面越劲道,包的饺子好吃。</h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>小贴士:</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>1、和面一定要用凉水。</h3><h3><br></h3><h3>2、500克面粉中一般加入3克的盐,目的是让饺子皮更劲道。另一种方法是面粉里不加盐,可在和面时面粉里加一个生鸡蛋,这样煮熟的饺子和饺子之间不粘连。</h3><h3><br></h3><h3>3、500克面粉加入大约230毫升左右的水,因不同面粉的吸湿性不同,要自行掌握好用量,面不要和的太软。</h3><h3><br></h3><h3>4、和好的面团盖上盖子或用保鲜膜封好至少醒20分钟以上,时间越长会越好,面劲道。</h3><h3><br></h3><h3>吃剩的饺子第二顿吃用油煎一下或者入蒸锅再热一下,我比较喜欢用油煎着吃,那是真香吖!</h3> <h3>强迫症的我,每次包饺子都要摆的整整齐齐,多少年的习惯了,看着舒服。</h3> <h3>包好的饺子要下锅煮了,锅内加入足够量的水,水开后饺子下锅,记得水中要加入少许盐,这样煮出的饺子不粘,要顺时针搅动,盖盖子煮馅,开盖子煮皮,我一般都是开盖煮,防止水溢出。</h3><h3><br></h3><h3>第一次开锅后浇一次冷水,大约250毫升左右,顺时针搅动别沉底了 ,再开锅的时候再填一次冷水,开锅饺子都浮起来了而且鼓肚了,就算好了。</h3><h3><br></h3><h3><b>饺子煮熟的标志:</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>1、饺子肚会反过来。</h3><h3><br></h3><h3>2、轻轻按压饺子皮,饺子会恢复原状。</h3> <h3>世上的食物千千万,唯有饺子最好看!</h3><h3>饺子不仅有漂亮的外表,还有丰富的内涵。<br></h3><h3><br></h3><h3>皮薄馅大,色鲜味美的大叶芹饺子像一个个快乐和幸福的吉祥物,一口一个,直到吃撑,真可谓清香爽口齿间留。</h3> <h3>饺子吃完了,发面,再蒸一锅包子。</h3> <h3>做发面包子,面团一定要发酵好,面粉与酵母的比例一般是100:1,室内温度低时,酵母再稍微多加一点也无妨。</h3><h3><br></h3><h3>酵母倒入30~40度温水中搅拌均匀,水中也可以加一点点白糖,促进发酵,酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状,然后用手和成光滑柔软的面团,家中温暖处醒发至2倍大小即可。</h3><h3><br></h3><h3><b>和面时水要少量分次的加,</b>每种面粉的吸水量都不同,自己掌握好水的用量。</h3> <h3>发酵好的面团里面成蜂窝样,拿出面板上揉一揉,排出里面的空气,揪成大小相同的季子,滚圆擀薄成包子皮,拿起一个,上面放入大叶芹馅料,左手托住包子皮,右手开始掐褶子,一边捏一边旋转,左手大拇指压住馅,捏完最后一个褶子做一个封口的动作。</h3> <h3>锅内加入足量的水,放入盖帘,包好的包子放入锅中二次醒发,约半时左右(时间随家里温度而定),当看到包子体积变大,拿起轻飘飘的,就可以开火蒸了,锅上汽后蒸18分钟,关火后不要马上揭开锅盖,锅内焖3~5分钟再揭盖取出,以防塌陷。</h3> <h3>蒸包子特意多和了点面,顺手烙几个发面馅饼,你吃包子我吃饼,快乐生活啥都有😄</h3> <h3>蘸酱菜,东北性格的淋漓尽致,来~蘸一个!</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">要想生活过得去,</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">春季餐桌带点绿,</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">要想生活过的爽,</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">馅入美味舌尖走。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">走吖~</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">一起去买大叶芹!</font></h3> <h3><i style=""><font color="#ff8a00"><br></font></i></h3><h3><i style=""><font color="#ff8a00">图文原创</font></i></h3><h3><i><font color="#ff8a00">文字编辑:妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#ff8a00">美食制作:妍妍</font></i></h3><h3><i style=""><font color="#ff8a00">美食拍摄:妍妍</font></i></h3><h3><i style=""><font color="#ff8a00"><br></font></i></h3> <h5><i><br></i></h5><h5><i>图一来源于网络,感谢原作者</i></h5><h3><i><br></i></h3><h3></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">🌾🌺🌱谢谢您的欣赏🌱🌺🌾</h3>