宴客菜——蒜茸粉丝蒸虾

妍妍

<h3>《舌尖上的中国》里有一段很动人的话:</h3><h3>“家,生命开始的地方,人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,他们生火做饭,用食物凝聚家庭,慰藉家人。”</h3><h3><br></h3><h3>家永远是最温馨的港湾,没有谁不期盼春节回家,与家人团聚,最幸福的时刻,就是一家人围坐在一起,享受着一桌子的美味佳肴,感受着家的温暖。</h3><h3><br></h3><h3>“家人闲坐,灯火可亲”,如此简单美好的愿望,因为一场疫情,让这个春节如此特别,有人坚守,不放弃,为了“大家”的安全,他们舍弃“小家”,奔赴在抗击疫情的前线,与时间赛跑,奔忙于守护平安的一线。</h3><h3><br></h3><h3>更多的普通人能做的,并能做好的,就是把它当做人生中一次“悠长的假期”,宅在家里不出门,不给国家添乱,当个平凡善良的人,沉静温顺,健康努力。</h3> <h3>宅家的日子看本书、喝个茶、沾个花,惹个草,鼓捣鼓捣美食,也是不无惬意的呦!这辈子没能成就什么光辉伟业,能够成为家里的“大厨”是我最大的愿望。</h3><h3><br></h3><h3>从猪🐷年的腊月二十八就没踏出家门半步,掐指一算已经宅家26天了,有木有比厨娘我时间更长的?和大多数人一样,每天睁开眼睛就是拿起手刷新闻,时刻关注着疫情,然后就是客厅、餐厅、厨房里……穿梭,更多的时间都是呆在了我的私家美食工作间——厨房。</h3><h3><br></h3><h3>新闻看多了就会觉得压抑,感动、心疼之余,那些冰冷的数字难免让人揪心,只有做美食才能愉悦自己的心情,特殊时期更要精心调理好家人的餐食,增强免疫力。</h3><h3><br></h3><h3>生活需要仪式感,每每看见经自己巧手出品的一道道美食就会有成就感,就好像那些鱼🐟呀、虾🦂呀、大螃蟹🦀……冲着我在笑😊</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">🍤🍤🍤<b><font color="#ff8a00">蒜茸粉丝蒸虾</font></b>🍤🍤🍤</h3> <h3>虾是我们百姓餐桌上最常见的美味,营养丰富,老少皆宜,做法很多,可水煮、红烧、油炸、清蒸……</h3><h3><br></h3><h3>做法简单,味道鲜美的<font color="#ff8a00"><b>蒜茸粉丝蒸虾</b></font>可以说是一道<b>宴客菜</b>,只要花点心思在摆盘上,招待亲朋好友绝对倍有面子。</h3><h3><br></h3> <p style="text-align: center;"><b>准备食材:</b></h3><p style="text-align: center;"><b><br></b></h3><p style="text-align: center;"><b>主料:</b></h3><p style="text-align: center;">虾:12只</h3><p style="text-align: center;">龙口粉丝:一小捆</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><b>配料:</b></h3><p style="text-align: center;">大蒜:一头</h3><p style="text-align: center;">青椒:四分之一个</h3><p style="text-align: center;">红辣椒(小):一个</h3><p style="text-align: center;">(也可红椒替代:四分之一个)</h3><p style="text-align: center;">香菜:一根(不放也可,随意)</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><b>调料:</b></h3><p style="text-align: center;">酱油(生抽):一勺半</h3><p style="text-align: center;">盐:适量</h3><p style="text-align: center;">清水:适量</h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <h3><b>做法:</b></h3><h3><br></h3><h3>1、收拾虾之前先把粉丝用清水泡一会儿,泡软备用。</h3><h3><br></h3><h3>2、虾清洗干净,然后去虾头、去虾线</h3><h3>虾线的去除方法:用一根牙签插入虾背部第二节,划开后直接挑出虾线,牙签挑出虾线后,用手轻轻拽出,不要太用力,否则虾线容易扯断。</h3><h3><br></h3> <h3>一边收拾虾、一边拍照是真不容易,自己是拍一张照片,洗一次手,“勤洗手”我是真真做到了哈😜</h3> <h3>3、用剪子沿着虾的背部把外面的虾壳剪开。</h3> <h3>4、用刀在虾壳剪开处往虾肉里切,不要把虾肉切断。</h3> <h3>5、在切开的虾肉上纵向轻轻划几刀,不要划的太深,这样做的目的是为了防止虾在蒸熟后扭曲。</h3> <h3>6、将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。</h3> <h3>7、将划好的虾摆好造型。</h3> <h3>8、将蒜和青椒、小红辣椒切末备用。</h3> <h3>9、锅中放油,烧至6成热时,放入一半的蒜末炸成金色关火。</h3> <h3>10、关火后再放入另一半蒜末,用余温爆香。</h3> <h3>11、在蒜末中加入味极鲜酱油和适量清水,咸度不够可以少加入一点盐。</h3> <h3>12、将蒜茸料汁浇在虾上。</h3> <h3>13、锅内加入足够量水,放上盖帘,把这盘虾放在盖帘上隔水蒸制,水开后,大火蒸6~8分钟。</h3> <h3>14、蒸熟后取出,要小心,别烫到手,我是用取盘器取出的,不用手直接接触盘子。</h3> <h3>15、最后撒上青红椒装饰一下,再放入一根香菜,只是为了好看。</h3><h3><br></h3><h3><b>由于虾是剖开的容易熟,所以蒸制的时间不要过长。</b></h3> <h3>哇~好香哦!粉丝吸收了虾的汤汁,那味道,简直比虾还要好吃呢!</h3> <h3><b>小贴士:</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>1、这道菜将虾剖开来做,是为了蒜的香气能更好地融入虾中,粉丝也能吸收到更多虾的汤汁。</h3><h3><br></h3><h3>2、必须注意蒸制时间,如果蒸的时间过长,虾肉就会变硬了,影响口感。</h3><h3><br></h3><h3>3、虾线是虾的消化道,在虾的背部,常被叫做“虾肠”,多为黑褐色,有时是白色的,白色的是空肠,黑色的有虾未分泌完的废物,如果吃了会有泥腥味,影响口感,对健康也不利,所以在蒸制前一定要把虾线去除干净,不论是白色的,还是黑色的。</h3> <h3>一直都觉得,做美食是需要情怀的,是对美和生活的情怀,只有发自内心的热爱,才能将手中的食材变成美食。</h3> <h3>厨房里正忙的热火朝天呢,某人宅家闲的没事干,拿着手机从背后偷拍“大厨”😛不给正脸还非要拍,这形象能见人吗?😂😂</h3><h3><br></h3><h3>要知道被偷拍,我是不是该提前捯饬捯饬,春节时买的好看家居服都没有机会穿,穿个半袖在这嘚瑟,谁让家里供暖那么好呢,一冬天室内温度从没低于过28度,我说我宅家整天汗流浃背,你信不?</h3> <h3>年三十的上午还没想好回不回老人那里过年,中午临时决定今年自己在家过年,回去一趟够麻烦的,公公家地方太小,半夜吃完饺子一家三口还得找宾馆住,大过年的像没家的孩子似的,没回去就对了,否则会被“隔离”14天。</h3> <h3>一年三百六十五个夜晚,最甜最美是除夕,难得一家三口能在自己的小家过个团圆年,冻在外面的大鱼大肉拿回来,撸起袖子干起来!</h3><h3><br></h3><h3>咋干?没水吖😖停了两天水了,这大年的,急人呐!等啊等,失望还是失望,农夫山泉有点甜,年夜饭用它做行不行?老公楼下超市买的几桶水也成了我家的年货。</h3><h3><br></h3><h3>没水还是来点简单的,以海鲜为主,鲍鱼、龙虾、海参……这些平时不常见面的,春节时餐桌上见一面吧😊</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">🍷🍷🍷<b><font color="#ed2308">蚝汁鲍鱼</font></b>🍷🍷🍷</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><br></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b>需要原料:</b></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">鲍鱼:6只</h3><h3 style="text-align: center;">大蒜:3~4瓣</h3><h3 style="text-align: center;">耗油:适量</h3><h3 style="text-align: center;">糖:少量</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3><b><br></b></h3><h3><b>做法:</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>1、鲍鱼解冻洗净,用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将壳边的沉污刷洗干净。</h3><h3><br></h3><h3>2、蒸锅上汽后鲍鱼蒸6~8分钟,再焖2分钟,大蒜切成末,锅内加少许油,蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠用勺子把汁浇到鲍鱼上即可。</h3> <p style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#39b54a">🍻🍻🍻<b>葱烧海参</b>🍻🍻🍻</font></h3> <p style="text-align: center;"><b><br></b></h3><p style="text-align: center;"><b>原料:</b></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">海参:适量</h3><p style="text-align: center;">大葱:半根</h3><p style="text-align: center;">生抽(味极鲜):适量</h3><p style="text-align: center;">耗油:适量</h3><p style="text-align: center;">料酒:少许</h3><p style="text-align: center;">盐:适量</h3><p style="text-align: center;">冰糖:适量</h3><p style="text-align: center;">淀粉水:适量</h3> <h3><b><br></b></h3><h3><b>做法:</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>1、将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少许油,烧热后加入葱段装起备用。</h3><h3><br></h3><h3>2、原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、耗油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后倒入稀芡即可。</h3> <h3>看到海参想起了三年前辽视春晚的小品《海参炒面》,海参炒面没有海参,海参炒的面叫海参炒面,哈哈哈~太逗了!当时看完差点没笑岔气儿😇😂<br></h3><h3><br></h3><h3>做好的海参端上桌,老公拍了张照片发到他学员群里,竟有人说是茄子🍆的,艾玛鸭~qiezi🍆茄子,你的嘴角上扬没😀😄茄子是“微笑”的代名词呦~可俺这是海参鸭!也怪俺,做的时候太捉急,海参都在潜水呢😁😂面呢?咋不露个面呢?</h3> <h3>面来啦~配合一下,这一天天在家憋的,都上火🔥,唯有俺亲自擀的手擀面最下货,吃的顺顺溜溜,北方的习俗,初七面、十七面、想啥时吃就啥时做,二十七也快到啦!</h3> <h3>闷在家里的日子,除了玩就是吃,吃了睡,睡了吃,黑白颠倒的日子,网上有人调侃我们都过上了猪🐷一样的生活。</h3><h3><br></h3><h3>有时我就想,要是能和那些抗“疫”在一线的医护人员换换该多好,让他(她)们也过几天这样的日子,好好睡个觉,好好休息休息,太心疼他(她)们了!</h3> <h3 style="text-align: center;">人间最美是团圆,</h3><h3 style="text-align: center;">一生最好是平安!</h3><h3 style="text-align: center;">盼春暖花开,</h3><h3 style="text-align: center;">盼平安相聚,</h3><h3 style="text-align: center;">盼万家团圆,</h3><h3 style="text-align: center;">盼国泰民安</h3><h3 style="text-align: center;">……</h3><h3 style="text-align: center;">相信春天</h3><h3 style="text-align: center;">永远不会辜负每一颗愿意等待的心,</h3><h3 style="text-align: center;">跨过去,</h3><h3 style="text-align: center;">春天不远了</h3><h3 style="text-align: center;">……</h3> <h3><i><font color="#b04fbb">图文原创</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">文字编辑:妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食制作:妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食拍摄(华为P9):妍妍</font></i></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"> 🌱🍃🌾🌴🌿🌺🌱🍃🌾🌴🌿🌺</h3>