衢州美食--三头一掌

回忆丶泪之殇

　　衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头和鸭掌）是衢州地方特色风味食品。其中，个人最喜欢的是鸭掌。在没吃过衢州鸭掌之前，我一直觉得鸭掌十分的难吃，毕竟大部分都是骨头，（并且骨头还很硬）。然而在衢州吃过鸭掌后，我的“世界观”都改变了。

现在许多店家都人性化了，设置了微辣，中辣，特辣几种口味，这对不太会吃辣的人算是仁慈的了。（但我很能吃辣）

　　在上个世纪五十年代，衢州有一个冰冻厂，里面专杀鸭，兔等家禽的肉或毛，但鸭头却无人问津。当时人们生活水平较差，人们就把这些鸭头买回来烧着吃，有一天，一位大妈为了补贴家用，在外面买起了“红烧兔头”，红烧兔头既好吃又便宜，一下子就风靡了衢州。

现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。

　　三头一掌不仅是美味，并且功效还多。

兔头:其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇。

鱼头:具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

鸭头:筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。和同等质量的熊掌相当